荆沙财鱼怎么做
1、选择重量大概在1.5－1.8斤左右的财鱼一条，去鳞去肠洗净，由于财鱼本身是圆筒形状，直接截切成宽度为0.5CM左右的片状，待用；
ps:为什么要用这么小的？不买大一点的？答：太大的鱼生长周期较长，肉质较老，所以我们选择中等体型的财鱼...
2、生姜2两切片，大蒜头5粒拍碎，干辣椒1两，料酒1勺，色拉油3勺，胡椒、味精、盐少许；
3、豆瓣酱3勺，这点很重要，说清楚，不是北方的那种面酱，最好是荆沙那边产的。不过一种替代品也不错，叫“郫县豆瓣”。
准备好了吧，下面正式开始：
1、大火将锅烧到发热，加入色拉油烧热，再加入生姜、大蒜头、干辣椒爆炒20秒，改为中火放入豆瓣酱（火太大容易糊锅），搅匀，30秒后加入适量冷水（这个需要估计一下，以刚刚盖住等一下要下锅的财鱼为界），然后加盐，以适合自己口味为准；
2、将切好的财鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮15分钟；
这里要说明一下：中途不要打开锅盖，也不要用锅铲搅拌，因为财鱼很容易被搅碎，就没什么看相了。
3、放入料酒、胡椒、味精，1分钟后就可以起锅了。。。
另外，喜欢吃花椒的朋友可以在第1步中同时加入少许，
也可以加入豆腐作为辅材，在第2步7、8分钟的时候加入就可以。
金鼓鱼怎么做才能好吃
清蒸金鼓鱼
金鼓鱼，虽然有点甘，但是鱼味特别鲜，清蒸吧！（这是我家做法，众口难调，大家也可以留言自家做法交流交流）
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用料
金鼓鱼2条油适量姜适量切丝葱适量盐适量蒸鱼豉油适量将做法保存到手机步骤 1

准备材料，鱼洗干净，姜切丝。
步骤 2

如图，姜丝放鱼面，撒上盐即可。
步骤 3

煮开水，水开后，放入鱼，大火蒸5分钟左右，看鱼的量，我这里两条。
步骤 4

鱼熟后，把鱼汁倒掉，放上葱丝。
步骤 5

白锅放入油，把油烧热，葱白放进去炸出香味，葱白捞出，把热油淋在鱼上面，最后加入蒸鱼豉油。也可自己煮酱油。
小贴士
鱼蒸时，除了盐不用放其他任何配料。
煮酱油，用烧过油的锅，倒入热水，酱油，糖，煮开即可，淋到鱼上面。蒸鱼豉油偏甜口味更好。
计划鱼多少钱一斤？还有计划鱼苗哪里有啊？
你说的应该是鲫花鱼，是当地人对鲑鱼的一种俗称。现在不过节时约35元左右一斤，过节时还要涨价。 你可以到当地的鱼种场 去打听一下有没有，因为长途运输鱼苗不一定能活。
九肚鱼怎么做如何做好吃
1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏（买时叫鱼贩帮忙处理），切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉。
2.将专用炸粉调成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆。
3.锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火。
4.将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟。
5.将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可。