卤肉的正宗做法，卤肉怎样做才好吃的做法步骤
主料
五花肉500G 排骨300G
辅料
辣椒适量 酱油适量
料酒量多 冰糖适量
酒香卤肉的做法步骤
1. 备好辣椒，排骨，五花肉。
2. 锅内加水，煮至温热，将肉焯制。
3. 热干锅，将焯好的肉块下锅。
4. 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。
5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。
6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。
7. 加入适量酱油及料酒。
8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。
9. 一份酒香卤肉完成。
怎样卤肉简单又香又好吃
卤肉 有很多种做法，但大同小异，都是将肉经过煮、调味、卤汁、焖而成。我认为最关键的是肉的质量。肉本身质量好，加上好卤汁，那就会是一道绝对的美味。我说三个关键点：1、肉一定要新鲜，不是注水肉，如果来自农家家养的家卤出的肉会更香，肉新鲜是成品做出很嫩的一个基本条件。另外，肉用沸腾的水焯一遍时要尽量时间段一些，否则肉质会老，卤制时要用小火，千万别用大火，否则肉质也会很柴。2、卤汁很重要。一般自己调制不出香料很全的卤汁，需要到超市去买 回来加水即可
茭白肉丝的正宗做法，茭白肉丝怎样做才好吃的做法步骤
主料茭白200克猪肉100克辅料青尖椒1个红尖椒1个蚝油1大勺玉米淀粉1大勺橄榄油2大勺盐适量
步骤
简单却经典的茭白肉丝的做法步骤11.茭白剥去老皮、截去老根、顺着纹路、竖切成粗丝；
简单却经典的茭白肉丝的做法步骤22.青、红椒切丝、猪肉切丝；
简单却经典的茭白肉丝的做法步骤33.肉丝中倒入蚝油；
简单却经典的茭白肉丝的做法步骤44.加入玉米淀粉、抓匀，腌制十几分钟；
简单却经典的茭白肉丝的做法步骤55.锅烧热，放少许橄榄油；
简单却经典的茭白肉丝的做法步骤66.放入肉丝翻炒；
简单却经典的茭白肉丝的做法步骤77.炒至肉丝变色，放入茭白；
简单却经典的茭白肉丝的做法步骤88.翻炒几下之后，放入青、红椒丝；
简单却经典的茭白肉丝的做法步骤99.继续翻炒均匀，起锅前加少许盐调味。
茭白怎么做好吃
凉拌茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，酱油1汤匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精适量。
【制作过程】
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内。 2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
茭白炒毛豆
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。
【制作过程】
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
油烫茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，海米20克，盐、鸡粉、香油各适量。
【制作过程】
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。 2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
酱烧茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，甜面酱30克，绍酒10克，白糖20克，葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
【制作过程】
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。 3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
素炒茭白丝
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，泡红辣椒3只，葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
【制作过程】
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。 2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
干煸茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，芽菜末30克，酱油2汤匙，绍酒、盐、香油适量。
【制作过程】
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
茭白烧腊肉
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白400克，腊肉100克，白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
【制作过程】
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。 3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
蚝油茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
【制作过程】
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。 2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。 3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
香菇茭白汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
【制作过程】
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。 2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。 3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
油吃麻辣茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口,油而不腻.
【原料】
嫩茭白500克，干辣椒、花椒粒、盐、酱油，香油、味精适量。
【制作过程】
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。 2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
茭白虾冻
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 呈红黄双色，甜咸双昧，中法合壁。
【原料】
英白300克，猪肉皮250克，大虾200克，熟豌豆25克，鸡蛋2个，熟胡萝L 25克，葱头25克，芹菜2S克，白糖25克，香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。
【制作过程】
1．茭白去壳、皮，洗净后拍松，切成5厘米的筷条形，用七成热油炸缩，呈淡黄色时，捞出，沥油；两个鸡蛋汀入碗里?分别取出蛋白、蛋黄。 2．把猪肉皮洗净后，放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮，再打入两个蛋白、盐，搅拌均匀后，上火熬开，滤去杂质，冷却后，成青冻待用。 3．将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟，去皮壳及头尾，切成大块，两个蛋黄用油煎成块；熟胡萝卜切花刀，待用。 4．再将青冻化开、倒入冰箱模子少许，把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入摸子里，再把余下青冻倒上，放入冰箱冷冻后，切块放盘的一边。 5．平底锅烧热化黄油，煽炒葱头丝，出香味时，放英白条、白糖，炒匀，放盘的另一边，即成。
油吃麻辣茭白
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口,油而不腻.
【原料】
嫩茭白500克，干辣椒、花椒粒、盐、酱油，香油、味精适量。
【制作过程】
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。 2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
茭白熘鸡片
原料：
茭白、鸡胸肉、胡萝卜、青椒、鸡蛋，调料：盐、鸡精、色拉油、淀粉
制作方法：
1、茭白去皮、切成菱形片，用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形块。
2、鸡胸肉切片，用沸水焯过后捞起，加适量盐、鸡精、淀粉和蛋清腌制10分钟左右。
3、锅内放适量底油，下入茭白和鸡肉片熘炒，调味后即成。茭白——因它所含不溶性的膳食纤维而具有“吸味性”，似乎可以把菜肴中的所有香鲜一并吸纳，真的非常好
茭白炒鸡蛋
原料：
鸡蛋500克，茭白500克。熟猪油200克，精盐10克，味精3克，葱末5克，高汤200克。
制作方法：
1)将 茭白洗净、去皮，切成3厘米长、0.2厘米粗细的丝； 鸡蛋磕入碗内，加入精盐5克，调匀。
2）将 熟猪油60克放入锅内，待油烧至六成热，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐5克、高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盆中。
3)将熟猪油100克放入锅内，待油烧至五成热，把鸡蛋倒入锅内，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待熟后淋上熟猪油40克，断续炒几下，使茭白丝和蛋松碎即成。
特 点： 色泽黄白，味道鲜美。