炖羊肉汤选羊排还是羊肉？
两者都可以炖汤。
材料：羊肉500克、大葱适量、姜适量、八角适量、肉蔻适量、桂皮适量、盐适量。
1、准备好全部的食材。
2、把羊肉放在清水里一个小时。
3、浸泡羊肉洗净，切成小片约3厘米。
4、起冷水的锅，将羊肉焯一下，如图所示。
5、撇去血沫，如图所示。
6、拿出好羊肉，放进电饭锅里，用高压锅炖。
7、重新再加入适量的热水，如图所示。
8、然后开始放入配料，放进香料、葱、姜。
9、然后开始启动炖肉模式，炖两个小时。
10、最后，加入适量的盐出锅即可。
熬羊肉汤是用生肉还是熟肉
熬羊肉汤是用生肉。
熬羊肉汤用生肉的做法：
熬羊肉汤
主料：山羊肉500克，羊骨1000克。
辅料：生姜10克，精盐5克，香菜100克，大葱3颗，辣椒油50克，羊板油10克。
制作过程：
1、山羊肉洗净待用。羊脊骨洗净用刀斩成段。
2、煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。
3、煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火。
4、小火煮40分钟，煮至汤色发白。
5、放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。
6、捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。
7、碗里放入葱花，调入精盐。
8、放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。
9、调入陈醋放入蒜粒，辣椒油即可食用。
健康功效：益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌。
熬羊肉汤的营养价值：
羊肉性温， 味甘。归经脾，肾。具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌之功效。适宜胃寒反胃呕吐、气管炎咳嗽、身体虚弱、阳气不足、四肢不温、畏寒无力、腰酸阳痿、产后缺乳。禁忌流行性感冒、急性肠炎、高血压。特点体质虚弱人之滋补佳品。
如何挑选羊肉 怎样选购新鲜的羊
怎样挑选新鲜羊肉？
首先，新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的。
其次，新鲜的羊肉经过切成厚片后，都可以“站立”起来，因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴地“站不住”。
再次，想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。
温馨提示：虽然冬季吃羊肉很好，对女性可以补阳，有助于健胃补肾，但是不是每个人都可以吃羊。尽管可以吃也不要过多地食用羊肉，因为羊肉也为燥热之品，食用过多容易伤阴，特别是阴虚体质的人。容易出现皮肤干燥瘙痒、口干舌燥、溃疡、流鼻血、上火、便秘、流鼻血等情况。
煲羊肉汤汤用羊身上的哪个部位的肉好？
最好是羊排和羊腿，最好再加一些羊杂就很爽了。
羊排可以清炖，羊杂最好先爆炒再炖，如果用羊肉汤来炖这些的话就更鲜美了。调料可以配香菜、香葱、剁辣椒、白豆腐乳，煮一点白萝卜在里面就是很好的荤素搭配。也可以先把羊腿肉煮熟，再把羊骨头熬成汤，放入事先煮熟切好的肉和羊下货及养血，煮沸后，便可以出锅后放入香菜，葱花，胡椒粉，盐醋等，鲜美！
羊排骨适合用来煲汤。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。还有，羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。