一、炖猪肉 1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加. 2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快. 3、加热水:如.

炖肉在开始时,要用旺火.煮开以后则要以微火为主了.其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固.这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中.一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了.火候以保持水沸微开为好. 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软. 如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉.由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水.此时肉中的含氮物质必然释放得也就少.由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳. 炖前放一点山楂进去,炖的比较快,也比较烂.

1、冷水入锅 牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口. 3、加酒或者醋 炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例).

卤化剂,卤水,卤片.用高压锅,然后放点食用醋,肉易烂而不碎.1、焯水后的肉要用温水清洗,冷水会让肉急速冷却;2、炖肉时放水要一次放够,中途放水容易让肉不.

在家炖肉,不仅花费的时间长,肉质还容易柴.教大家一些炖肉技巧,不仅软烂,还省时省火.好厨艺创造好生活,学厨师就到广西华南烹饪 排骨1.加酱油炒一下 排骨在.

如何将猪肉炖得又烂又香又好吃,这其中其实是有窍门的.猪肉作为家常肉最常见的肉类,营养丰富又美味,也是烹饪的好食材.小编告诉大家炖肉的诀窍,主要有以下几.

教你如何炖肉又熟又烂的诀窍 很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃. 在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味. 炖猪肉诀窍. .

一、炖猪肉 1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加. 2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快. 3、加热水:.

先炒透然后加水文火炖,很容易烂的哦!

炖肉要好吃,还要时间短.炖肉要酥烂,关键是如何使肉中的蛋白质尽快溶溶.先把肉洗净切好.冷水下锅,锅开后上面有一层浮沫,可以全部倒掉(再加水时一定要加热水,否则,肉中的蛋白质凝固,肉就很难住酥烂了),也可撇去浮沫,加入八角、小茴香、生姜、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等调料,加少许盐,少许盐可以加速蛋白质溶解,但不要加到适口,加多了会造成蛋白质凝固.下来关键是掌握火候,炖的时候开始用大火约5分钟锅就开了,待锅滚后调成小火30分钟,中间需打开锅盖搅翻2~3次,用筷子扎扎,筷子能很轻松的扎入肉中,说明肉已酥烂,然后关火在锅中焖30分钟,效果更好.祝吃好!